ANIQUILANDO A LOS MAESTROS MEZCALEROS


Alejandro Calvillo, director de El Poder del Consumidor

y gran amigo de GEA, publicó hace unos días en Sinembargo

este artículo, el cual difundimos, con su autorización,

para contribuir a frenar el perjuicio a los productores tradicionales

de mezcal que entraña el PROY-NOM199-SCFI-2015.

 

A la memoria de Catarina Illsley


Don Moi murió el año pasado. Era uno de los mejores maestros mezcaleros del país, produciendo en una de las regiones más pobres de México, la región centro montaña de Guerrero. Su oficio era el resultado de un conocimiento ancestral, y estaba tan apegado a él que cuando inspectores fueron a certificar su producción tuvo que rebajar el grado alcohólico de su bebida porque así lo exigía una norma oficial elaborada bajo la presión de las grandes empresas de Tequila y las nuevas de Mezcal. Rebajar su producto significó para él un sacrilegio, un acto contra su propio oficio, contra el producto que los mejores conocedores de esta bebida buscaban. La norma lo obligó a adulterar la producción que tenía en ese momento y esto lo sumió en una fuerte depresión durante varios días.

Como Don Moi, miles de maestros mezcaleros han conservado un oficio profundo y ancestral, transmitido de generación en generación, que mantiene la producción de una bebida alcohólica que ha sido considerada una de las mejores del mundo. El mezcal es en este momento, sin duda, una de las bebidas más apreciadas por los catadores de bebidas espirituosas y bartenders alrededor del mundo. Su proceso artesanal brinda un sabor a la bebida que ha perdido el Tequila en su proceso de alta industrialización, un proceso de apropiación de la gran industria que tiende a alterar los procesos artesanales y que puede terminar también con la calidad del Mezcal.

En 2013 el Mezcal ganó la Doble Medalla de Oro en el World Spirits en San Francisco, la competencia de bebidas alcohólicas más grande del mundo. 34 expertos realizaron la selección con una prueba a ciegas de los productos que llegaron de todos los confines del mundo, en los que participaron 1 407 bebidas de 63 países con 85 clasificaciones. El Mezcal provenía de una familia oaxaqueña que por generaciones lo ha producido de manera totalmente artesanal.

Don Moi y los maestros mezcaleros de la región en torno del municipio de Chilapa tenían la tradición de salir al campo a recoger el Agave cupreata en su forma silvestre, una variedad que sólo se encuentra en una región que abarca parte de Guerrero y Michoacán. Esta práctica insustentable de recolectarla en su forma silvestre fue agotando el recurso, además de ir impactando el entorno ambiental. Fue entonces que Catarina Illsley se acercó a la región para iniciar con la comunidad un proyecto participativo para la producción sustentable de Mezcal. La comunidad, con su facilitación y a través de talleres participativos, fue reconociendo las potencialidades del territorio y sus principales problemáticas. De ahí surgió un proyecto que brindaba oportunidades a los productores de Mezcal y a la vez recuperaba el medio ambiente, especialmente enfrentando la erosión del suelo y ayudando a resolver el acceso al agua.

 

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